Paté de Perdiz Con Queso Manchego 1980

El paté de perdiz es una delicia gastronómica que combina a la perfección con el queso manchego 1980. Aquí te dejo una receta para que puedas prepararlo en casa:

Paté de perdiz con un toque manchego
Ingredientes:

  • 500 gramos de pechugas y muslos de perdiz
  • 200 gramos de hígado de pollo
  • 100 gramos de tocino ibérico
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de brandy
  • 100 ml de leche entera
  • 100 gramos de queso manchego 1980 curado, rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
    Preparación:
  • Prepara los ingredientes: Precalienta el horno a 180°C. Pica finamente la cebolla y el ajo.
  • Cocina la perdiz: Salpimienta las piezas de perdiz y dóralas en una cazuela con aceite de oliva por todos los lados. Retira y reserva.
  • Sofríe las verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo picado. Sofríe hasta que estén dorados.
  • Incorpora el resto de ingredientes: Añade el hígado de pollo y el tocino picado a la cazuela. Cocina unos minutos más. Vierte el brandy y deja que se evapore el alcohol.
  • Tritura: Pasa todo a un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta homogénea.
  • Añade la leche y el queso manchego 1980: Incorpora la leche y el queso rallado. Tritura nuevamente hasta obtener una textura cremosa.
  • Hornea: Vierte la mezcla en un molde para paté y hornea durante 20-25 minutos o hasta que esté firme.
  • Enfría y sirve: Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
    Consejos:
  • Queso manchego 1980: Puedes utilizar queso manchego curado o semicurado, según tu gusto.
  • Especias: Añade una pizca de nuez moscada para darle un toque más aromático.
  • Acompañamientos: Sirve el paté con pan tostado, galletas saladas o crudités de verduras.
    Maridaje: Un vino tinto joven o un vino blanco afrutado son perfectos para acompañar este paté.

    Nota: Si no tienes procesador de alimentos, puedes triturar los ingredientes con una batidora de mano o pasarlos por un pasapurés.

  • Variaciones del paté:
  • Paté de perdiz con pistachos: Añade un puñado de pistachos picados al triturar los ingredientes.
  • Paté de perdiz con arándanos: Incorpora un par de cucharadas de arándanos secos para un toque agridulce.
  • Paté de perdiz con manzana: Añade una manzana pequeña rallada para suavizar el sabor.
  • Presentaciones:
  • Moldes originales: Utiliza moldes con forma de animales o vegetales para darle un toque divertido al paté.
  • Decoración: Adorna el paté con ramitas de romero, granos de pimienta o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  • Acompañamientos creativos:
  • Miel: Una cucharada de miel sobre el paté le dará un toque dulce y contrastante.
  • Chutney de cebolla roja: Un chutney de cebolla roja casero complementará a la perfección el sabor del paté.
  • Queso manchego: Sirve el paté junto a unas láminas de queso manchego curado para un maridaje clásico.

El paté de perdiz es un delicioso manjar típico de la cocina española, especialmente popular en Castilla-La Mancha

Ingredientes versión Antonio:

• Perdiz (1 o 2 piezas, dependiendo de la receta)

• Cebolla (1 mediana)

• Ajo (2-3 dientes)

• Zanahoria (opcional)

• Laurel y otras hierbas aromáticas (como tomillo o romero)

• Aceite de oliva virgen extra

• Vino blanco o brandy

• Mantequilla o nata líquida

• Hígado de perdiz o hígado de pollo (opcional, para más cremosidad)

• Sal y pimienta al gusto.

• 100 gramos de queso manchego curado

Preparación básica:

1. Preparar la perdiz: Limpia bien las perdices, quitándoles cualquier pluma o exceso de grasa, y trocéalas en pedazos.

2. Cocción inicial: En una cazuela, calienta aceite de oliva y dora los trozos de perdiz junto con los ajos y la cebolla picados. Añade las hierbas aromáticas, salpimienta al gusto, y vierte un poco de vino blanco o brandy. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan concentrado. Si es necesario, añade agua o caldo durante la cocción.

3. Desmigar la carne: Una vez cocinada, retira los huesos de la perdiz y desmigaja toda la carne. Reserva también el hígado, si lo estás usando.

4. Procesar: Coloca la carne, los jugos de cocción, y un poco de mantequilla (o nata líquida) en una batidora o procesador de alimentos. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

5. Reposo: Vierte el paté en moldes o recipientes de vidrio, alisa la superficie, y opcionalmente cúbrelo con una capa de mantequilla derretida para sellarlo y conservarlo mejor.

6. Enfriar: Deja reposar en la nevera al menos unas horas, aunque lo ideal es de un día para otro, para que los sabores se intensifiquen.

Servir:

El paté de perdiz se suele presentar con tostas de pan crujiente, mermeladas (como de frutos rojos o cebolla caramelizada) o incluso acompañado de encurtidos.

Sirve el paté junto a unas láminas de queso manchego curado para un maridaje clásico.

El paté de perdiz se puede terminar en el horno, aunque no es un paso obligatorio en todas las recetas. Hornearlo puede ayudar a darle una textura más compacta y un acabado más uniforme, además de permitir que los sabores se integren aún más. Este método es especialmente útil si quieres un paté más firme y con una ligera costra dorada en la superficie.

Cómo hornearlo:

1. Preparación del paté:

• Sigue los pasos básicos de la receta hasta obtener la mezcla triturada.

• Vierte la mezcla en un molde o recipiente apto para horno, como un molde de terrina o pequeños ramequines.

2. Baño María:

• Coloca el molde o recipientes en una bandeja o fuente de horno con agua caliente. Esto permite que el paté se cocine de forma uniforme sin resecarse.

3. Cubrir:

• Puedes cubrir la superficie del molde con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso o quede seco.

4. Horneado:

• Precalienta el horno a 160-170°C y hornea durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del molde.

• Sabrás que está listo cuando el paté esté firme al tacto pero no seco.

5. Reposo:

• Una vez horneado, deja enfriar completamente antes de desmoldarlo o servirlo. El reposo en frío ayuda a que el paté termine de compactarse y desarrolle su textura final.

Opcional:

Si te gusta una capa dorada, retira el papel de aluminio en los últimos 10 minutos de horneado.

Este método le dará un toque más artesanal y rústico al paté.

Facebook
LinkedIn
Pinterest
WhatsApp
Email

Añadir un comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados *

Emilio Sáez Cruz
Emilio Sáez Cruz
@emiliosaezcruz
Leer Más
Enhorabuena al joven maestro quesero Julián Olivas, de Santa Ana, que ha recibido de nuevo un importante reconocimiento por hacer uno de los mejores quesos del mundo 👏🏻👏🏻👏🏻
Juan Carlos Robles
Juan Carlos Robles@juankirobles
Leer Más
De los mejores quesos que he probado en mi vida, he tenido la oportunidad de conocer y degustar el queso manchego curado de Julián Olivas y el 1980 y lo recomiendo a todo el mundo, es autentico y único con un sabor que hacia años intentaba encontrar, agradable al paladar, con presencia y una excelente elaboración.
Museo Cuchillería
Museo Cuchillería@Museo_MCA
Leer Más
El 27 y 28 de este mes se llevó a cabo un curso de quesos, impartido por Julián Olivas, maestro quesero y David Molina de Degustos. Entre otras cosas se realizó un queso fresco artesanal de la mano de Julián Olivas, y una cata a ciegas. La calidad de los productos fue inmejorable y la profesionalidad absoluta.
Anterior
Siguiente