🍽️ Paté de Perdiz con Queso Manchego
🧾 Ingredientes
Versión principal
- 500 g de pechugas y muslos de perdiz
- 200 g de hígado de pollo
- 100 g de tocino ibérico
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de brandy
- 100 ml de leche entera
- 100 g de queso manchego curado rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Versión alternativa
- Perdiz
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria (opcional)
- Laurel, tomillo o romero
- Vino blanco o brandy
- Mantequilla o nata
- Hígado (opcional)
- 100 g de queso manchego curado
👨🍳 Preparación paso a paso
- Preparar ingredientes: Precalienta el horno a 180°C y pica cebolla y ajo.
- Cocinar la perdiz: Salpimienta y dora en aceite de oliva. Reserva.
- Sofrito: Añade cebolla y ajo hasta dorar.
- Incorporar ingredientes: Añade hígado y tocino. Cocina y agrega el brandy.
- Triturar: Procesa todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir leche y queso: Incorpora y vuelve a triturar.
- Hornear: Vierte en molde y hornea 20-25 minutos.
- Reposar: Enfría completamente antes de servir.
💡 Consejos
- Usa queso manchego curado o semicurado según preferencia.
- Añade nuez moscada para más aroma.
- Deja reposar en frío para mejorar textura y sabor.
🔄 Variaciones
- Con pistachos: añade pistachos picados.
- Con arándanos: aporta un toque agridulce.
- Con manzana: suaviza el sabor.
🍷 Acompañamientos y maridaje
- Pan tostado o galletas saladas
- Crudités de verduras
- Mermeladas o chutneys
- Miel para contraste dulce
- Queso manchego en láminas
Marida especialmente bien con vino tinto joven o blanco afrutado.
🔥 Método de horneado (opcional)
- Colocar la mezcla en un molde.
- Usar baño María.
- Cubrir con papel aluminio.
- Hornear a 160-170°C durante 30-40 minutos.
- Dejar enfriar completamente antes de servir.
📌 Presentación
- Decorar con romero o pimienta.
- Añadir aceite de oliva virgen extra.
- Servir en moldes originales para presentación gourmet.
🍽️ Conclusión
El paté de perdiz con queso manchego es una receta tradicional con un toque gourmet, ideal para ocasiones especiales. Su combinación de sabores intensos y textura cremosa lo convierte en un plato perfecto para disfrutar con buenos acompañamientos.
