🍖 Cordero Manchego al Horno Tradicional
Una receta clásica castellana con sabor intenso, hierbas aromáticas y cocción lenta.
🥄 Ingredientes
- 1 pierna o paletilla de cordero manchego (1.5-2 kg)
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de romero fresco
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua o caldo de carne
- Sal gruesa y pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Patatas o cebolla (opcional)
👨🍳 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C.
- Colocar el cordero en una bandeja apta para horno.
- Hacer cortes y añadir ajo, romero, tomillo, sal y pimienta.
- Agregar hojas de laurel, aceite, vino blanco y caldo.
- Hornear durante aproximadamente 2 horas, regando periódicamente.
- Incorporar patatas o cebolla en la última hora (opcional).
- Subir a 200°C los últimos 10-15 minutos para dorar.
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
💡 Consejos
- Regar el cordero con sus propios jugos cada 20-30 minutos.
- Usar vino tinto de La Mancha para maridaje tradicional.
- Acompañar con pan o guarnición de patatas asadas.
🍷 Maridaje recomendado
- Vinos tintos de La Mancha o Valdepeñas
- Tempranillo joven
- Rioja crianza
📜 Contexto y tradición
Este plato tiene su origen en la tradición pastoril de Castilla-La Mancha. Su importancia cultural lo convierte en un símbolo de hospitalidad y cocina familiar. La combinación de ingredientes simples y técnicas tradicionales lo hacen uno de los platos más representativos de la gastronomía española.
